1.把茄子干浸泡后洗净。
2.捞出，攥干水分。
3. 放入蒸锅蒸制10分钟。
4. 把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味。
5.加入适量面粉，翻拌均匀。
6. 热油，逐条的放入茄子干炸制。
7. 把炸制好的茄子干捞出备用。
8.锅留底油，放入葱姜蒜末炒香。
9. 放入辣椒酱小火炒出红油。
10. 加少许白糖、酱油调味。
11.放入炸制好的茄子干。
12. 翻炒均匀，即可关火。
13. 出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
1、因为茄子干已经提前入味，所以最后没有放盐，只用酱油提味。
2、辣椒酱选择自己喜欢的品种就可以。
